Ensaladilla con langostinos

Esta ensaladilla con langostinos es una receta fresca, sabrosa y muy especial. Es perfecta para servir como entrante, como acompañamiento de un pescado al horno o incluso como plato principal en los días en los que apetece algo ligero, frío y lleno de sabor.

La combinación de langostinos, patata, piquillos, palmito, piña y bocas de mar crea un contraste muy agradable en boca: suave, cremoso, ligeramente dulce y con todo el sabor del mar. Una receta sencilla, vistosa y perfecta para compartir.

Ingredientes

• 300 g de langostino cocido Ricopesca.
• 8 palitos de boca de mar.
• 2 patatas medianas.
• 1 o 2 pimientos del piquillo.
• Un trozo de cebolla.
• 3 corazones de palmito.
• 3 rodajas de piña en su jugo.
• 4 huevos.
• Sal al gusto.

Para la mayonesa casera

• 1 huevo.
• 150 ml de aceite de girasol.
• 50 ml de aceite de oliva.
• Zumo de limón al gusto.
• Sal al gusto.

Preparación previa

1. Coloca los langostinos cocidos y las bocas de mar en un plato dentro de la nevera hasta que se descongelen correctamente.
2. Una vez descongelados, pela y trocea los langostinos. Trocea también las bocas de mar y reserva.

Preparación de la mayonesa casera

1. Coloca en el vaso de la batidora un huevo, el aceite de girasol, el aceite de oliva, un poco de zumo de limón y sal.
2. Introduce la batidora hasta el fondo del vaso y bate a máxima potencia sin moverla al principio, hasta que la mezcla empiece a emulsionar.
3. Cuando la mayonesa comience a coger cuerpo, mueve la batidora suavemente de arriba abajo hasta obtener una textura cremosa y homogénea.
4. Reserva la mayonesa en la nevera hasta el momento de montar la ensaladilla.

Preparación de la ensaladilla

1. Pela las patatas, córtalas en cubos pequeños y cuécelas en una olla con agua y un puñado de sal gorda hasta que estén tiernas.
2. Escurre las patatas y déjalas enfriar antes de mezclarlas con el resto de ingredientes.
3. Cuece 3 huevos durante unos 10 minutos. Después, enfríalos, pélalos y pícalos.
4. Corta finamente los pimientos del piquillo, la cebolla, los corazones de palmito y las rodajas de piña.
5. En un bol amplio, coloca las patatas cocidas, los langostinos, las bocas de mar, los pimientos del piquillo, la cebolla, el palmito y la piña troceada.
6. Mezcla suavemente para repartir bien todos los ingredientes.
7. Añade los huevos picados, la mayonesa casera y sal al gusto.
8. Vuelve a mezclar con cuidado para que la ensaladilla quede cremosa, pero sin deshacer demasiado los ingredientes.
9. Deja reposar en la nevera unos minutos antes de servir para que esté bien fresca y los sabores se integren mejor.

Consejo Ricopesca

Si lo prefieres, puedes sustituir las bocas de mar por carne de pata cocida de cangrejo Ricopesca. Aportará un sabor más intenso y una textura muy especial a la ensaladilla.

Cómo servirla

Esta ensaladilla con langostinos queda perfecta como entrante frío, acompañada de unas tortillitas de camarones, o como guarnición para un pescado al horno. También puedes servirla sola, bien fría, como una opción ligera y llena de sabor.

Una receta fresca, completa y deliciosa para disfrutar del mejor sabor del mar en cualquier ocasión.